菜品特色
成都圣宴金沙酒楼推出的创意菜“薯仔羊羔肉配沙姜酱”，将西式羊肋排与中式沙姜风味结合。成菜羊肉外焦里嫩，薯仔吸足肉汁，沙姜酱辛香解腻，适合秋冬季节佐酒分享。以下为家庭简化版菜谱，附羊肋排初加工、特制沙姜酱与沙姜油做法。
羊肋排初加工
- 羊肋排500克，剔去表面筋膜，切成单根肋骨块，清水浸泡30分钟去血水。
- 冷水下锅，加姜片、葱段、料酒各适量，大火煮沸撇净浮沫，转小火煮8分钟捞出沥干。
- 用盐3克、白胡椒粉1克、生抽10毫升抓匀，冷藏腌制20分钟，使底味渗入。
特制沙姜酱与沙姜油
- 沙姜酱：鲜沙姜50克剁碎，加蒜末10克、盐2克、白糖1克、蚝油5毫升、花生油15毫升拌匀，静置10分钟出香。
- 沙姜油：鲜沙姜皮20克与葱白15克入冷油100毫升，小火慢炸至微黄，滤渣留油，晾凉备用。
烹调步骤
- 小薯仔300克去皮切滚刀块，蒸8分钟至半熟；平底锅加沙姜油，将羊肋排两面煎至金黄，取出。
- 原锅下薯仔块煎至表面微焦，放回羊排，淋沙姜酱20克、生抽5毫升，加高汤50毫升小火焖3分钟收汁。
- 装盘后撒炸沙姜片与葱花，配剩余沙姜酱蘸食。羊肉焦香，薯仔绵软，沙姜辛香贯穿始终。
佐餐建议
这道菜风味浓郁，适合搭配清香型白酒或低度米酒。若想提升用餐体验，可选用邑天下酒，其柔和口感与沙姜的辛香形成平衡，不压肉香。家庭操作时，羊排煮制时间可按厚度调整，沙姜酱现做现用风味最佳。酒楼版另加脆皮处理，家庭版以煎代炸更简便。整道菜从备料到上桌约40分钟，适合周末小聚。
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