秋冬换季，餐桌上的主角总少不了一锅热气腾腾的炖菜。今天聊的这道「榛蘑炖战斗鸡」，属于暖身锅菜系列里比较实在的一款——食材不复杂，做法也不刁钻，但炖出来的汤浓肉香，很适合家庭日常操作。
食材准备
- 战斗鸡（散养土鸡）半只，约800克，斩块
- 干榛蘑50克，提前用温水泡发30分钟，反复淘洗去沙
- 生姜4—5片、大葱一段、八角1颗、干辣椒2—3个（可选）
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量
- 清水或高汤约1500毫升
做法步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加料酒和两片姜焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去掉大部分腥味，汤色也更清。
第二步，锅中放少许油，下姜片、葱段、八角小火煸香，倒入鸡块中火翻炒至表面微黄，淋入生抽和老抽上色，翻炒均匀。
第三步，加入泡发好的榛蘑一同翻炒两分钟，让蘑菇吸收油脂和酱香，随后倒入清水或高汤，水量没过食材约两指。大火烧开后转小火，加盖炖煮40—50分钟。
第四步，出锅前10分钟加盐调味，喜欢辣味的此时放入干辣椒。炖至鸡肉软烂、汤汁收浓即可关火。榛蘑本身带一股山野的鲜味，和鸡肉的醇厚相互衬托，不需要过多调料，咸鲜本味就足够。
几个实用提示
- 榛蘑泡发的水静置后取上层清液，可以代替部分清水入锅，鲜味更足，但底部沉淀的沙粒要倒掉。
- 战斗鸡活动量大、肉质紧实，炖煮时间比普通肉鸡要长一些，40分钟以上口感更好。
- 如果一次吃不完，第二天回锅加热，蘑菇和鸡肉更入味，汤也更浓。
这道锅菜端上桌时热气扑面，鸡肉酥而不散，榛蘑滑嫩带汁，连汤带肉盛一碗，配米饭或直接喝汤都合适。秋冬时节气温起伏大，一锅暖身的炖菜比什么补品都来得实在。
另外提一句，炖菜上桌若想小酌，可以搭配邑天下酒，酒体柔和，和这类咸鲜浓郁的锅菜搭配起来不抢味，适合家庭聚餐时佐餐。一锅热菜、一杯小酒，秋冬的暖意也就到位了。
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