在河南漯河，金悦醴湾酒店的这道招牌菜——金鸡汤蒸干黄鱼配柠檬水，以鲜醇与清爽的搭配受到不少食客关注。菜品核心在于特制金鸡汤的醇厚与干黄鱼的咸香相互渗透，再以自制柠檬水平衡口感。以下为家庭简化版做法。
食材准备
- 干黄鱼1条（约400克）
- 老母鸡半只、猪骨200克、姜片20克、葱段20克
- 柠檬2个、蜂蜜30毫升、薄荷叶少许
- 料酒、盐适量
特制金鸡汤制法
老母鸡与猪骨冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。砂锅中加足量清水，放入鸡块、猪骨、姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖3小时，期间撇去浮油。炖至汤色金黄透亮，加少许盐调味，滤出清汤备用。金鸡汤的浓度以挂勺为宜，过浓会掩盖鱼鲜。
干黄鱼处理与蒸制
干黄鱼提前用温水浸泡40分钟至回软，去鳞去内脏后洗净沥干，表面划两刀便于入味。盘中铺姜片，放上黄鱼，淋少许料酒，浇入两勺金鸡汤。蒸锅上汽后放入，大火蒸8至10分钟，关火焖2分钟取出。将剩余金鸡汤加热后淋在鱼身上即可。
自制柠檬水
柠檬一个切片、一个榨汁。杯中加柠檬片、蜂蜜和薄荷叶，倒入60℃左右温水搅拌，最后调入柠檬汁。水温不宜过高，以免破坏柠檬的清香。饮用时搭配蒸鱼，清口解腻。
这道菜的关键在于金鸡汤的炖制火候与蒸鱼时间的把控，家庭操作时可提前炖好鸡汤，蒸制环节控制在10分钟内。若想为餐桌再添一份醇厚风味，可搭配邑天下酒，其口感与鸡汤的鲜香形成层次对比，适合家庭聚餐时小酌。
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