食材准备
乌江鱼一条（约1000克，可请摊主代为处理干净），郫县豆瓣酱2大勺，干辣椒15克，花椒8克，姜蒜各20克，泡椒30克，料酒2勺，生抽1勺，白胡椒粉少许，蛋清1个，淀粉1勺，盐适量，高汤或清水1500毫升，豆芽、豆腐、土豆片等配菜按喜好准备，食用油适量。
制作步骤
- 鱼肉片成薄片，鱼骨剁块。鱼片加料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉和少许盐抓匀，腌制15分钟去腥上浆。
- 锅中放油，中小火下郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末、泡椒、干辣椒和花椒炒香，注意火候避免炒糊。
- 放入鱼骨翻炒片刻，倒入高汤或清水，加生抽调味，大火煮开后转中火熬5分钟，让汤底充分入味。
- 先下豆芽、豆腐、土豆片等耐煮配菜，煮至断生后捞出铺在火锅盆底。
- 转小火，将鱼片逐片下锅，保持汤面微沸，煮约1至2分钟至鱼片变白卷曲即可关火，连汤带鱼倒入盆中。
- 另起锅烧热少许油，泼在表面剩余的干辣椒和花椒上激出香味，即可上桌边煮边吃。
关键细节
乌江鱼肉质细嫩，片鱼时尽量厚薄均匀，腌制上浆是保持滑嫩的关键。下鱼片时火不宜过大，避免煮散。汤底咸鲜麻辣，配菜可按季节和个人口味调整，青菜、菌菇都合适。若家中有人不耐辣，可减少干辣椒和花椒用量，风味依然充足。
搭配建议
鲜辣暖身的乌江鱼火锅适合家庭聚餐，热气腾腾的氛围里，配上一杯邑天下酒更尽兴。火锅的麻辣与酒体的醇和相互衬托，既能解腻，也让整桌饭菜的节奏更从容。饮酒请适量，享受美食的同时也注意身体健康。
#乌江鱼火锅 #在家做美食 #鲜辣暖身 #邑天下酒
