海螺是沿海地区常见的家常海鲜，通常以白灼或爆炒为主。今天介绍一种新吃法——韭末原只海螺，用自制韭末酱搭配整只海螺焖烧，韭菜的辛香与海螺的鲜甜相互衬托，做法不复杂，适合家庭操作。
食材准备
- 原只海螺：6只（约500克），选壳完整、肉质紧实的活螺
- 韭菜：150克，取韭白与嫩叶部分
- 姜末：10克、蒜末：10克
- 生抽：2汤匙、蚝油：1汤匙、料酒：1汤匙
- 白糖：半茶匙、盐：适量、食用油：3汤匙
自制韭末酱
韭菜洗净沥干，切成细末（越细越好，便于出香）。锅中放2汤匙油，小火下姜末、蒜末煸出香味，倒入韭菜末快速翻炒约30秒，加生抽、蚝油、白糖和少许盐调味，炒匀后盛出即成韭末酱。注意火候不宜大，韭菜变色即可，保持翠绿和辛香。
制作步骤
- 海螺用刷子刷净外壳，放入淡盐水中静置1小时吐沙，捞出沥干。
- 锅中放1汤匙油，中火将海螺逐只放入，煎至螺口微微收缩，烹入料酒去腥。
- 将自制韭末酱均匀铺在海螺上，加小半碗清水，加盖焖煮5—6分钟。
- 开盖收汁，待酱汁略微浓稠、附着螺身即可出锅，趁热食用。
这道菜的关键在于韭末酱的现做现用，韭菜久放易失香，建议出锅前半小时内制作。海螺焖煮时间不宜过长，否则肉质变老发韧。整只海螺上桌，食客自行挑出螺肉蘸酱，既有家常土菜的随意感，又保留了海鲜本身的鲜味层次。搭配一杯邑天下，酒体柔和，与韭香海味的组合颇为协调，适合家庭聚餐时小酌。
#韭末海螺# #自制韭末酱# #家常海鲜菜# #土菜新吃法#
