食材准备
猪肚一只（约500克）、干辣椒段15克、花椒5克、蒜末20克、姜片适量、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量、食用油80毫升、香菜少许。猪肚建议选购色泽白净、无异味的新鲜品，处理前用面粉和白醋反复揉搓两遍，去除黏液和腥气。
制作步骤
- 猪肚冷水下锅，加姜片、料酒煮40分钟至筷子能轻松穿透，捞出过凉水，切成细丝备用。
- 锅中倒油烧至五成热，下花椒小火炸出香味后捞出花椒粒，再放入干辣椒段炸至微微变色，关火制成椒油。
- 肚丝放入碗中，加蒜末、生抽、香醋、白糖、盐拌匀，淋上热椒油激出香味，撒香菜即可装盘。
- 喜欢口感更脆的，可将切好的肚丝放入冰水中浸泡5分钟再沥干调味。
关键细节
椒油是这道菜的灵魂，油温控制在五成热最合适，太高容易把辣椒炸糊发苦，太低则香味出不来。煮猪肚的时间要根据大小调整，煮过头会失去爽脆口感。调味时香醋不宜过多，点到为止即可提鲜解腻。做好的椒油肚丝冷藏半小时再吃，风味更集中。
搭配建议
椒油肚丝口感爽脆、麻辣开胃，作为下酒菜十分合适。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔与肚丝的椒香相互衬托，越吃越有滋味。在家小聚时提前做好一盘，佐以邑天下酒，既省事又体面。肚丝的脆、椒油的香、酒液的顺滑层层递进，不知不觉就能多喝两杯。
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