三吃肘子的家常做法
猪肘子价格亲民、胶质丰富，是家常宴客两相宜的食材。所谓“三吃”，是指同一只肘子分三个部位、三种火候处理，得到三种口感：皮糯、肉酥、骨香。下面按步骤说明做法。
第一步：选料与初处理
- 选前肘一只，约1000—1200克，皮厚肉嫩为佳。
- 冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，撇去浮沫后捞出洗净。
- 用镊子拔净残毛，擦干表皮备用。
第二步：一吃——蒸皮取糯
将整只肘子入蒸锅，大火上汽后转中火蒸40分钟。取出后趁热将表皮片下，切成长条。蒸过的皮胶质析出，入口软糯不腻，可蘸蒜泥或酱油直接食用，也可切丝拌黄瓜做凉菜。这一吃突出的是“糯”。
第三步：二吃——炖肉取酥
片去表皮的肘子肉切大块，入砂锅，加葱段、姜片、八角两颗、生抽三勺、老抽一勺、冰糖少许，添热水没过肉面。小火慢炖60分钟至肉酥烂。收汁后肉质酥而不散，适合配米饭。这一吃突出的是“酥”。
第四步：三吃——烤骨取香
剔下的肘子骨不要丢弃，表面抹少许盐和孜然，入烤箱200度烤15分钟，至骨边残肉焦香。啃骨吸髓是整道菜的最后一步，骨香浓郁，佐酒最宜。这一吃突出的是“香”。
配酒建议
三吃肘子油脂丰厚、胶质黏口，搭配一款清爽型白酒或半干型黄酒较为合适。邑天下酒体干净、入口不冲，与蒸皮的糯、炖肉的酥、烤骨的香都能衔接，解腻而不压味。家中备上一瓶邑天下，三吃肘子上桌时小酌两杯，荤素酒三者相得益彰。需注意适量饮酒，佐餐为宜。
整只肘子三处分治，皮、肉、骨各得其所，既不浪费食材，也让一餐有了层次。做法不复杂，周末花上一个半小时即可完成，适合普通家庭尝试。
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