上海小绍兴德平店近期推出的创新菜品“西域牛蹄炖卧蛋”，将西域风味与沪上炖菜的温润口感巧妙融合，成为不少食客的尝鲜之选。这道菜的核心食材牛蹄取自新疆伊犁草原，经多道工序处理后，既保留了肉质的醇厚，又去除了腥膻味，搭配本地散养草鸡蛋，形成独特的味觉层次。
食材与做法
- 主料：新疆伊犁牛蹄1000克，本地散养草鸡蛋6个
- 配料：当归5克、党参3克、红枣8颗、枸杞2克、姜片3片、葱段2段
- 做法：牛蹄焯水后，与配料一同放入砂锅，加清水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖2小时；草鸡蛋提前煮好去壳，在表面划3道浅口便于入味，最后30分钟放入砂锅同炖，出锅前加少许盐调味即可。
炖好的牛蹄胶质丰富，入口软糯不腻，汤汁因牛蹄的胶质变得浓郁醇厚，卧蛋吸收了汤汁的精华，蛋黄绵密、蛋白Q弹，每一口都带着药香与肉香的融合。不少食客品尝后表示，这道菜既符合沪上饮食对“鲜”的追求，又带着西域食材的独特风味，搭配邑天下酒饮用，酒的清冽能中和汤汁的浓郁，让口感更显平衡。
作为小绍兴德平店的创新菜品，西域牛蹄炖卧蛋既延续了品牌对食材品质的坚持，又通过跨地域的食材搭配拓展了口味边界。目前这道菜仅在德平店供应，感兴趣的食客可前往尝试，感受这份融合了东西风味的独特美味。
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