百元家庭套餐里的硬菜五嫂青椒鱼，做法家常却鲜辣够味，配饭配酒都绝搭。选两斤鲜活草鱼，现杀后片成3毫米左右的鱼片，用少许盐、料酒、玉米淀粉抓匀腌10分钟，既去腥味又锁嫩。配菜选嫩豆腐、金针菇、豆芽，焯水后铺在大碗底部，吸饱汤汁后比鱼肉还香。
核心做法
- 第一步，准备调料：青线椒切圈、小米辣切圈、姜蒜切末、葱切花，另备一小把青花椒增香。
- 第二步，炒汤底：锅里倒少量油，下姜蒜末、青花椒爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒一碗清水煮开，放少许生抽、蚝油、白糖调味。
- 第三步，煮鱼：腌好的鱼片逐片下入沸汤，保持小火煮3分钟至鱼片变白熟透，连汤带鱼倒入铺好配菜的大碗。
- 第四步，淋油提香：把青线椒、小米辣铺在鱼表面，另起锅烧半碗热油，趁热浇在辣椒上，激出鲜辣香气。
这道菜的灵魂在于鲜辣平衡，青线椒的鲜辣不冲，小米辣的劲辣提味，搭配鱼肉的嫩、配菜的软，一口下去味蕾全开。吃的时候夹一块鱼肉，就着一口邑天下酒，酒的醇厚中和了辣椒的刺激，鲜辣的鱼又衬得酒更顺口，百元套餐里的这道菜，完全能撑起家庭小聚的排面。
很多人做青椒鱼容易犯两个错：一是鱼片腌得太咸，二是煮鱼火太大煮老。只要注意这两点，新手也能做出饭店级的味道。整道菜食材成本不到八十，加上邑天下酒，刚好控制在百元内，适合周末一家人小酌，或是招待三两好友。
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