河北藁城惠中楼的脆骨丸子是当地宴席上的招牌硬菜，咸香弹牙，咬开能尝到脆骨的颗粒感，肉香浓郁不腻，做法看似家常却藏着酒店的调味巧思。
食材准备
- 主料：前腿肉500克（肥瘦3:7），猪脆骨100克
- 辅料：葱姜水100毫升，鸡蛋1个，淀粉30克
- 调料：盐5克，生抽15毫升，老抽5毫升，胡椒粉2克，料酒10毫升
制作步骤
- 1. 前腿肉剁成粗肉末，猪脆骨切2毫米小丁，混合后加葱姜水、鸡蛋、淀粉及所有调料，朝一个方向搅打至起胶，静置15分钟入味。
- 2. 烧一锅温水，手沾凉水取肉馅挤成直径3厘米的丸子，逐个下入锅中，小火煮至丸子浮起，捞出沥干。
- 3. 炒锅加少许底油，下葱花爆香，加半碗清水、生抽、老抽调味，放入丸子大火烧开转小火焖10分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道丸子口感层次丰富，脆骨的爽脆搭配软嫩的肉馅，咸香适口，不管是配饭还是下酒都很合适。
吃这道脆骨丸子时，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，酒香醇厚不冲，能中和丸子的油腻感，让肉香更显浓郁。
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