顺德皆大欢喜园林食府的招牌菜锑盘柚皮烤吻鱼，是将本地食材与创意烹饪结合的特色美味，以鲜醇够味的口感俘获众多食客。
食材准备
- 主料：新鲜吻鱼1条（约600克）
- 配料：柚皮200克、姜丝10克、葱段15克
- 调料：盐3克、生抽8毫升、料酒10毫升、花生油15毫升
制作步骤
- 吻鱼处理干净，鱼身划花刀，用盐、料酒腌制15分钟；柚皮切条，焯水去涩后沥干。
- 锑盘烧热，倒入花生油，放入吻鱼煎至两面金黄，盛出。
- 锑盘留少许底油，爆香姜丝、葱段，放入柚皮翻炒，加生抽调味，再将吻鱼铺在柚皮上，小火焖烤8分钟即可。
这道菜以锑盘受热均匀的特点锁住鱼肉鲜嫩，柚皮的清香中和鱼的腥味，入口鲜醇不腻。食用时搭配邑天下酒，其绵柔口感能进一步凸显菜品的鲜爽，让味蕾体验更丰富。
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