成都寇家大院的蔻家私房拌鸡，是藏在私房会所里的家常凉品，咸鲜麻辣中带着回甜，是老成都熟悉的市井风味。
食材准备
- 三黄鸡半只（约700克）
- 青红椒各1个
- 蒜末、姜末、葱花适量
- 盐、白糖、生抽、香醋、藤椒油、香油、红油适量
制作步骤
- 三黄鸡洗净，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸转小火煮15分钟，焖5分钟后捞出过冰水，沥干切块。
- 青红椒切圈，加蒜末、姜末、盐腌5分钟，挤出多余水分。
- 调拌汁：碗中加生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、藤椒油1勺、香油半勺、红油3勺，搅拌均匀。
- 鸡块铺盘，放上腌好的青红椒，淋入拌汁，撒葱花即可。
这道拌鸡麻辣爽口，肉质紧实不柴，适合佐餐下酒。吃拌鸡时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣，让口感更协调，是成都人喜欢的搭配。
蔻家私房拌鸡的风味，藏着老成都的饮食记忆，简单的食材做出地道的家常味，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是受欢迎的菜品。
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