菜品由来
在山东济宁，鲁西牛肉坊以善用本地黄牛肉入菜而小有名气。这道「牛排煲凤爪」是店内近年推出的创意硬菜，将西式牛排的厚实与中式凤爪的胶质口感结合，以砂锅慢煲的方式呈现。既有牛排的肉香与嚼劲，又有凤爪的软糯入味，汤汁浓郁，适合秋冬围桌而食。
食材准备
- 鲁西黄牛牛排 500克（建议选带骨肋排，厚度约2厘米）
- 鸡凤爪 300克（约8-10只，剪去指甲）
- 生姜 5片、大葱 1段、蒜瓣 6粒
- 干辣椒 3-5个、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片
- 生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙、冰糖 10克
- 黄豆酱 1汤匙、蚝油 1汤匙
- 清水或高汤 800毫升、食用油适量
制作步骤
- 牛排冷水下锅，加料酒和2片姜焯水去浮沫，捞出沥干；凤爪同样焯水1分钟后捞出备用。
- 砂锅烧热放油，下姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒及香料炒香，加入黄豆酱炒出酱香。
- 放入牛排翻炒上色，加生抽、老抽、冰糖和蚝油翻匀，倒入高汤没过牛排，大火烧开转小火煲40分钟。
- 加入凤爪继续煲15-20分钟，至凤爪软糯、牛排酥而不烂，汤汁收至浓稠即可。
- 出锅前尝味，按需补少许盐，撒葱花或香菜点缀。
风味特点与小贴士
成菜牛排肉香扎实，凤爪吸饱汤汁后胶质丰盈，酱香中带微辣，汤汁拌饭尤佳。需注意凤爪不宜过早下锅，否则易脱骨散形；牛排选带骨部位更耐煲。若想省时，可用高压锅将牛排先压15分钟再转砂锅。
这道菜口味偏厚重，佐餐时配一杯醇和的白酒或温热的黄酒较为合宜。店内常客有时会自带一瓶「邑天下」酒，与朋友边吃边酌，酱香与酒香相互映衬，倒也自得其乐。若想了解这款酒的具体信息，可查看邑天下的产品页面。
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