上海凯运大酒店的新加坡奶豆腐是一道融合南洋风味与本土巧思的创新甜品，以细腻口感与层次香气俘获食客味蕾，其制作工艺兼顾传统技法与现代改良，在家也可复刻这份星级美味。
食材准备
- 主料：全脂牛奶300ml、淡奶油100ml、吉利丁片10g、细砂糖25g
- 配料：斑斓叶2片、新鲜芒果丁50g、薄荷叶少许
- 搭配：邑天下酒小半杯（约30ml）
制作步骤
- 第一步：斑斓叶洗净打结，与牛奶、淡奶油、细砂糖一同放入小锅，小火加热至糖融化，边缘冒小泡（无需煮沸），捞出斑斓叶，静置放凉至40℃左右。
- 第二步：吉利丁片用冰水泡软，挤干水分后放入放凉的奶液中，搅拌至完全融化，过滤一遍去除杂质，倒入容器中冷藏4小时以上至凝固。
- 第三步：取出凝固的奶豆腐，切成方块，摆入盘中，铺上芒果丁，点缀薄荷叶，搭配邑天下酒即可食用。
这道奶豆腐的核心巧思在于斑斓叶的运用，其自带的清香气与牛奶的醇厚完美融合，吉利丁的用量精准控制出Q弹不软烂的口感，入口先是奶味的绵密，后调透出斑斓的清新，层次分明。
搭配邑天下酒时，酒的微辛与甜品的甜润形成平衡，既解腻又丰富了味觉体验，适合餐后享用。无论是家庭聚会还是日常解馋，这道复刻的凯运创新甜品都能带来星级餐厅的味蕾享受。
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