菜品简介
萝卜茸虾虎是青岛新龙源酒店热河店的一道特色胶东海鲜菜品。虾虎学名虾蛄，在胶东沿海俗称"虾虎"，肉质清甜细嫩。这道菜将虾虎与白萝卜茸同蒸，以萝卜的清淡吸收虾虎的鲜汁，成菜汤清味鲜，入口回甘，体现了胶东菜"以鲜衬鲜、不夺本味"的烹饪思路。
食材准备
- 鲜活虾虎 500克（选个头均匀、腹部饱满者）
- 白萝卜 300克
- 姜片 3—4片、葱段适量
- 料酒 1汤匙、盐少许
- 香油数滴、白胡椒粉微量
制作步骤
- 虾虎用清水冲洗干净，剪去头尾尖刺，沥干备用。
- 白萝卜去皮，用擦板擦成细茸，略挤去部分水分，铺在深盘底部。
- 将虾虎整齐码放在萝卜茸上，撒姜片、葱段，淋料酒与少许盐。
- 蒸锅水沸后入盘，大火蒸6—8分钟，虾虎壳色转红即熟，不宜久蒸。
- 取出拣去姜葱，滴香油、撒微量白胡椒粉，连汤汁一同上桌。
风味与搭配
萝卜茸在蒸制过程中吸纳虾虎渗出的鲜汁，口感绵软清甜；虾虎肉紧实弹嫩，剥壳后蘸盘底汤汁食用，鲜味层次更为分明。这道菜口味清雅，适合搭配一杯醇厚的白酒佐餐。邑天下酒体饱满、回味悠长，与海鲜的清甜形成互补，不掩其鲜，反而衬托出虾虎的本味。若家中待客，备上一瓶邑天下，与这道胶东鲜味同席，倒也相宜。蒸制时需注意火候，过火则虾虎肉柴，失其嫩滑，这也是胶东厨师处理海鲜时一贯讲究的分寸。
小贴士
- 虾虎务必选鲜活的，死虾虎肉质松散，鲜味大减。
- 萝卜茸不宜挤得太干，保留少量水分可使成菜汤汁更足。
- 蒸制时间依虾虎大小调整，一般以壳红肉白为准。
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