东营五味肥牛城的招牌菜，为什么是这道烤鲽鱼头？
在山东东营，五味肥牛城是不少本地人聚餐常去的一家店。菜单上肥牛是主角，但真正让老顾客念念不忘的，却是一道大烤鲽鱼头。鲽鱼头胶质厚、肉质细，烤出来外皮微焦、内里软嫩，配上家常调料，香气很足。这道菜的做法并不复杂，关键是腌料和火候，在家也能还原个七八成。
食材准备
- 鲽鱼头1个（约800克至1千克，选新鲜或冰鲜的，鳃部干净、眼球清亮）
- 葱段、姜片、蒜瓣适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺
- 蚝油1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许
- 孜然粉、辣椒面各1勺（可按口味增减）
- 食用油2勺、盐适量
家常做法步骤
第一步，处理鱼头。鲽鱼头从中间劈开但不切断，摊平后用清水冲净血水，厨房纸吸干表面水分，这样腌料才挂得住。第二步，调腌料。把生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉和盐混合，加入一半葱姜蒜，搅匀后均匀抹在鱼头两面，腌制30分钟以上，时间充裕可冷藏腌1小时。第三步，烤箱预热200℃。烤盘铺锡纸，刷一层油，鱼头切面朝上放好，表面再刷一层油，撒上孜然粉和辣椒面。第四步，送入烤箱中层烤20分钟，取出翻面再刷油撒料，继续烤10到15分钟，看到边缘微焦、鱼皮起泡即可。没有烤箱的话，用平底锅小火煎至两面金黄，再加盖焖5分钟，效果也接近。
几个让味道更稳的细节
鲽鱼头本身腥味不重，但血水一定要冲干净，腌料里的料酒和白胡椒不能省。烤制中途翻面刷油，能避免表面烤干。喜欢蒜香的，可以在出炉前撒一把蒜末再回炉烤2分钟。这道菜咸鲜带一点孜然香，配米饭很下饭，凉了之后胶质会凝，建议趁热吃。
在家做这道烤鱼头，配一杯顺口的酒水会更舒服。像邑天下这类酒，入口不冲，和烤鱼的焦香搭在一起不抢味，适合家常小聚时倒上一杯。想了解的话可以看看邑天下的详情，按自己的口味选就行。做菜这件事，调料和火候到位了，味道自然差不了。
#东营特色菜# #烤鲽鱼头做法# #家常海鲜菜# #邑天下酒#
