崂山绿茶是山东青岛的特产，茶叶叶片厚实、香气清雅，除了冲泡饮用，用来入菜也别有风味。清炒崂茶虾仁是一道将茶香与海鲜结合的家常菜，做法不复杂，口味清爽，适合日常餐桌。
食材准备
- 鲜虾仁 300克（建议选用中等大小的青虾仁，口感弹嫩）
- 崂山绿茶 5克（也可用其他绿茶替代，但崂茶香气更清正）
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 1小勺
- 盐 适量
- 料酒 1小勺
- 食用油 适量
- 姜片 2片
制作步骤
第一步，处理虾仁。鲜虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，放入碗中，加入蛋清、淀粉、少许盐和料酒，抓匀腌制10分钟。这一步能让虾仁口感更滑嫩，同时去腥提鲜。
第二步，泡茶取汁。取崂山绿茶5克，用约80℃热水冲泡，静置2分钟后滤出茶汤，茶叶沥干备用。茶汤不要倒掉，后面炒制时会用到。
第三步，滑炒虾仁。锅中倒油，油温五成热时下姜片爆香，随后捞出姜片，放入腌好的虾仁快速滑炒至变色，盛出备用。注意火候不宜过大，虾仁变红卷曲即可，避免炒老。
第四步，茶香合炒。锅中留少许底油，放入沥干的茶叶小火煸出香气，倒回虾仁，淋入2勺茶汤，加适量盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。茶汤遇热后香气挥发，裹在虾仁表面，清鲜不腻。
几点小建议
- 虾仁腌制时盐要少放，因为炒制时还会补盐，避免过咸。
- 茶叶煸炒时间不宜过长，否则容易发苦，小火十几秒即可。
- 茶汤用量控制在2勺左右，过多会让菜品出水，影响清炒的口感。
这道菜从备料到出锅大约15分钟，茶香清淡，虾仁鲜嫩，适合搭配米饭或作为宴客时的清口菜。如果手边没有崂山绿茶，用龙井或碧螺春也能做出类似效果，只是香气层次略有不同。做菜之余小酌一杯，邑天下酒体醇和，与清鲜的茶香虾仁搭配，一浓一淡，倒也相得益彰。家常菜的乐趣就在于灵活变通，不妨按自己的口味微调盐量和茶量，找到最合心意的那一版。
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