南京老巷里的私房菜馆总藏着不少惊艳的家常味，郭氏红烧山粉圆就是其中的招牌，软糯弹牙的山粉圆裹着浓郁酱汁，咸香带鲜，是老南京人念了又念的烟火气。
食材准备
- 主料：山粉圆200克（提前泡发）
- 辅料：五花肉100克、干香菇5朵、葱段、姜片、蒜片
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、料酒1勺、清水适量
制作步骤
- 第一步：五花肉切小块焯水，干香菇泡发后切条，山粉圆泡软沥干；
- 第二步：起锅热油，下葱姜蒜爆香，放入五花肉炒至微黄，加料酒去腥；
- 第三步：放山粉圆、香菇翻炒，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过食材的清水；
- 第四步：大火烧开转小火焖煮20分钟，最后开大火收浓酱汁即可。
这道菜的精髓在于慢炖，山粉圆吸饱了肉香与酱汁，每一口都带着老南京菜的醇厚。搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的绵柔口感能中和酱汁的浓郁，让味蕾更舒展，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
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