南昌家常饭的纸包猪手，是当地家喻户晓的风味硬菜，以香糯入味、胶质满溢的特点，成为不少人聚餐宴客的必点菜品。这道菜的核心在于“纸包”的烹饪方式，既锁住了猪手的鲜汁与胶质，又让香料的风味充分渗透，形成独特的口感层次。
食材准备
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克）
- 香料：八角2个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒5个、生姜1块、葱段适量
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖15克、盐少许
- 其他：烘焙油纸2张、棉线1段
制作步骤
- 猪手处理：猪手刮净残毛，剁成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 卤制入味：锅中倒油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，放入猪手翻炒上色，加生抽、老抽、盐调味，倒入足量热水没过猪手，放入所有香料，大火烧开后转小火卤1.5小时，至猪手软糯。
- 纸包焖制：取一张油纸，放入卤好的猪手及少许卤汁，包成密封的纸包，用棉线扎紧；烤箱预热至180℃，将纸包放入烤20分钟，让风味进一步融合。
这道纸包猪手上桌时，剪开油纸的瞬间，浓郁的肉香裹挟着香料味扑面而来，猪手色泽红亮，胶质丰富到能拉出细丝，入口软糯不腻，咸香中带着一丝回甜。搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和猪手的油腻，让整餐的风味更显协调，无论是家庭小聚还是朋友宴请，都是撑得起场面的硬菜。
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