秦皇岛浅水湾酒店的蒜片鲍鱼，是一道把鲜醇风味拉满的硬菜，不少食客专程为这一口而来。
食材准备
- 鲜活鲍鱼6只（约150g/只）
- 独头蒜12瓣
- 生抽15ml
- 蚝油10ml
- 白砂糖3g
- 食用油20ml
- 清水30ml
制作步骤
- 鲍鱼洗净取肉，去除内脏，表面切十字花刀，放回壳中；独头蒜切厚片备用。
- 锅中倒油，烧至六成热，放入蒜片炸至边缘金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，加入生抽、蚝油、白砂糖、清水搅拌均匀，小火煮至微微浓稠。
- 将炸好的蒜片铺在鲍鱼上，淋入调好的酱汁，水开后蒸8分钟即可。
这道菜的关键在于蒜片的处理，炸过的蒜片没有辛辣味，反而带着焦香，和鲍鱼的软嫩鲜弹完美融合，酱汁的咸鲜又进一步凸显了海鲜的本味。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒体的醇厚能中和海鲜的鲜腻，让每一口都更有层次。
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