家常饼是很多家庭餐桌上的常客，但要做到外酥里软、层次分明，往往需要一些细节把控。今天分享的这款招牌家常饼，从和面到出锅步骤清晰，零基础也能一次成功。
食材准备
- 中筋面粉 300克
- 温水（约40℃）180毫升
- 食盐 3克
- 食用油 适量（用于和面与烙制）
- 干面粉 少许（做油酥用）
制作步骤
第一步，和面。将面粉与盐混合均匀，分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，再揉成偏软的光滑面团。面团含水量略高是成品柔软的关键。揉好后盖上湿布或保鲜膜，醒面20分钟。
第二步，做油酥。取两勺干面粉放入小碗，锅中烧热两勺食用油，浇在面粉上快速搅匀，调成稀糊状的油酥备用。油酥是分层起酥的核心。
第三步，整形。醒好的面团无需再揉，直接擀成长方形薄片，均匀抹上一层油酥，从一端卷起成长条，再切成大小均匀的剂子。取一个剂子，两头捏紧防止漏酥，按扁后轻轻擀成圆饼，注意不要擀得太薄，以免层次压实。
第四步，烙制。平底锅或电饼铛预热，刷薄薄一层油，放入饼坯，中小火烙制。一面定型微黄后翻面，两面金黄、饼身鼓起即可出锅。烙制时间不宜过长，否则水分流失会导致口感变硬。
小贴士
- 温水和面能让面团更柔软，水温以不烫手为宜。
- 醒面时间要充足，面团松弛到位才容易擀开且不回缩。
- 烙饼时火候保持中小火，避免外焦里生。
这款家常饼刚出锅时外皮酥脆，内里柔软多层，放凉后也不会发硬，搭配粥品或小菜都很合适。若是周末家宴，佐餐时倒上一杯邑天下酒，饼香与酒香相衬，日常餐桌也多了几分从容滋味。
#家常饼做法 #外酥里软 #零失败面点 #邑天下佐餐
