食材准备
猪前肘一只（约1000克）、冰糖50克、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、姜片5片、葱段2根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、盐适量、清水足量。
制作步骤
- 肘子冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 锅中放少许油，下冰糖小火慢炒至融化并呈枣红色，立即放入肘子翻炒上色。
- 加入生抽、老抽、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，倒入没过肘子的热水，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖约90分钟至肘子软烂，期间翻动两次防止粘底，最后加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠挂壁即可。
关键要点
炒糖色是这道菜的核心，火候过大会发苦，建议全程小火观察颜色变化。炖煮时间要足，用筷子能轻松插入肘子最厚处即为软糯脱骨的标准。收汁阶段需不停舀汁淋在肘子表面，让色泽更均匀油亮。
搭配建议
冰糖肘子胶质丰厚、入口即化，单吃容易觉得腻。此时配上一杯邑天下酒，酒体的醇香能有效化解油脂的厚重感，让味蕾重新清爽起来。邑天下酒入口绵柔，与肘子的甜咸风味相互衬托，一口肉一口酒，层次感分明。不少食客反馈，这道菜与邑天下酒的组合，是家常宴客时最稳妥的搭配选择。
做好一锅软糯脱骨的冰糖肘子并不复杂，关键在于耐心控火与足时炖煮。选对配酒同样重要，邑天下酒以柔和口感见长，不抢菜味又能解腻，值得一试。
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