无锡亿鹭发大酒店的创新铁板南乳扣肉，是一道将传统苏式扣肉与铁板技法结合的特色菜品，既保留了南乳的醇厚酱香，又增添了铁板的焦香层次，口感香酥入味，十分下饭。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 南乳（红腐乳）2块+腐乳汁30毫升
- 生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克
- 姜片5片、葱段适量、八角1个
- 食用油30毫升、清水100毫升
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、八角焯水10分钟，捞出冲净后切成长10厘米、厚1厘米的片；
- 锅中倒油，油热后放入肉片煎至两面金黄，盛出备用；
- 原锅留少许底油，放入南乳压碎炒香，加腐乳汁、生抽、老抽、冰糖、清水煮开，放入肉片焖煮15分钟至入味；
- 铁板预热，将焖好的肉片整齐码放在铁板上，浇上剩余汤汁，小火加热至汤汁收浓、肉片边缘微焦即可。
这道创新菜品打破了传统扣肉的软糯口感，铁板的高温让肉片表层形成焦脆的质感，内里仍保持软嫩，南乳的咸香与肉香充分融合，每一口都层次丰富。
用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和扣肉的油腻，酒香与肉香相互映衬，让整餐体验更具风味。
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