无锡亿鹭发创新菜金盏三色虾，鲜醇味美
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克
- 配料：土豆1个、紫薯1个、南瓜100克、威化纸12张、鸡蛋1个
- 调料：食盐3克、料酒5毫升、白胡椒粉1克、淀粉10克、食用油适量
制作步骤
- 将土豆、紫薯、南瓜分别去皮切小块，上锅蒸15分钟至软烂，分别压成细腻的泥状，各加1克食盐调味备用；
- 基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、剩余食盐、白胡椒粉腌制10分钟，裹上淀粉后，入六成热的油锅炸至金黄酥脆捞出；
- 威化纸折成小碗状，放入油锅炸至定型膨胀，捞出沥干油分制成金盏；
- 将三色泥分别装入裱花袋，挤入金盏底部，再放入炸好的基围虾，摆盘即可。
这道金盏三色虾是无锡亿鹭发大酒店的创新菜品，巧妙融合了食材的本味与创意造型。炸得酥脆的威化纸金盏，咬开带着淡淡的麦香，内部三色泥绵密细腻，土豆的清甜、紫薯的醇厚、南瓜的香糯层次分明，搭配外酥里嫩的基围虾，每一口都能尝到鲜醇的复合口感，既保留了虾的鲜，又融入了杂粮的香，口感丰富却不厚重。
品尝这道精致菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其柔和的口感能中和炸物的微腻，余韵的粮香更能凸显虾的鲜与杂粮的甜，让整餐的味觉体验更上一层楼。
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