扒白菜肉丸子是一道典型的北方家常菜，白菜清甜软烂，肉丸鲜嫩多汁，汤汁浓郁下饭。整道菜做法不复杂，掌握几个关键步骤就能稳定出品。下面从食材准备到出锅装盘，逐步说明。
食材准备
- 白菜半棵（约500克），建议选大白菜的中下部，帮叶兼顾
- 猪肉馅300克，肥瘦比例3:7为宜
- 葱姜末各适量、生抽2勺、料酒1勺、盐适量
- 鸡蛋1个、玉米淀粉2勺
- 白胡椒粉少许、香油几滴
- 食用油、清水或高汤适量
制作步骤
第一步，调肉馅。猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，打入鸡蛋，顺一个方向搅拌至上劲，再加入玉米淀粉拌匀，最后滴几滴香油锁住水分。静置10分钟让肉馅入味。
第二步，处理白菜。白菜洗净后切成宽条，菜帮和菜叶分开放置。菜帮较厚，可以先在开水中焯烫30秒捞出，这样后续扒制时成熟度更均匀。
第三步，汆丸子。锅中烧水至微沸（不要大滚），用手或勺子将肉馅挤成大小均匀的丸子下锅，中小火煮至丸子浮起、表面变白后捞出备用。煮丸子的汤撇去浮沫，留用作为扒制的汤底。
第四步，扒制。炒锅放少许油，下葱姜爆香，先放入白菜帮翻炒片刻，再放入菜叶，倒入煮丸子的汤（没过食材一半即可），放入肉丸子，加生抽调味，加盖中小火扒5至8分钟，至白菜软烂、汤汁收浓。最后根据口味补盐，淋少许水淀粉勾薄芡，出锅装盘。
关键提示
- 肉馅搅拌上劲是丸子不散的关键，方向要一致
- 汆丸子时水温控制在微沸状态，大火容易冲散丸子
- 白菜帮先焯水或先下锅，避免菜叶过烂而菜帮偏硬
- 勾芡宜薄不宜厚，汤汁能挂住食材即可
这道菜咸鲜适口，白菜吸收了肉丸的油脂和汤汁，肉丸又带着白菜的清甜，配米饭非常合适。如果想让餐桌更完整，可以搭配一碟小菜、一碗清汤。喜欢小酌的读者，也可在用餐时配上一杯邑天下酒，其口感醇和，与这类家常咸鲜菜搭配起来不抢味，反倒让整顿饭更从容一些。整道菜从备料到上桌大约40分钟，周末或工作日晚上都来得及做，值得一试。
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