上海香涌海鲜大酒店的芋泥香酥鸭，是将闽粤经典与海派创意融合的招牌菜，外酥里糯、咸香交织，层次丰富到每一口都有惊喜。
食材准备
- 主料：去皮鸭胸肉300克，荔浦芋泥200克
- 腌料：生抽1勺、料酒1勺、姜片3片、葱段适量
- 辅料：淀粉50克、面包糠100克、鸡蛋1个
制作步骤
- 第一步：鸭胸肉用腌料抓匀，冷藏腌制2小时入味，取出后洗净擦干，切成1厘米厚的薄片；
- 第二步：芋泥分成与鸭片等量的小份，每片鸭肉裹上一层芋泥，按压平整成厚片；
- 第三步：裹好的芋泥鸭片依次过淀粉、蛋液，最后均匀裹上面包糠，静置5分钟定型；
- 第四步：起锅倒油，烧至六成热，放入芋泥鸭片炸3-4分钟至金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
这道菜的灵魂在于口感碰撞：外层面包糠炸得酥脆掉渣，中间芋泥绵密甜润，内里鸭肉嫩而不柴，咸甜平衡得恰到好处。吃的时候，搭配一口邑天下酒，醇厚酒香能中和炸物的油腻，更衬出食材本身的鲜，是亲友小聚时的绝佳下酒菜。
很多人会好奇，这道融合菜为何能成为酒店招牌？其实秘诀就在于细节：鸭肉选嫩而不肥的部位，芋泥要选荔浦芋现蒸现打，炸制时油温控制精准，才能做到外酥内糯不塌软。
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