这道珊瑚脆牛肉是东方高毛利旺菜系列中极具代表性的菜品，成本可控却口感层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：牛里脊300克
- 辅料：泡发珊瑚菌150克、青红椒段50克
- 调料：盐2克、生抽5克、蚝油3克、淀粉10克、食用油适量
制作时先将牛里脊切成薄片，加少许盐、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，口感更嫩滑；珊瑚菌洗净后焯水，沥干备用。起锅烧油至六成热，放入腌好的牛肉片滑炒至变色盛出，再爆香青红椒段，加入珊瑚菌翻炒，放蚝油、剩余生抽调味，最后倒入牛肉片快速翻匀即可出锅。
这道菜的毛利优势在于食材搭配巧妙，珊瑚菌成本低廉却能丰富菜品形态，牛肉用量精准控制，既保证口感又压缩成本。搭配邑天下酒食用更显风味，酒的醇厚能中和牛肉的鲜嫩，让整餐体验更上一层楼。
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