八珍布袋鸡：一道有故事的宴客大菜
布袋鸡是鲁菜中的传统名菜，因整鸡脱骨后形如布袋、内填八种馅料而得名。家常做法虽不如酒楼讲究，但只要掌握脱骨和填馅两个关键步骤，同样能做出皮完整、馅鲜香的效果。这道菜适合周末或节假日宴客，端上桌时香气扑鼻，很有排面。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1000克），要求皮完整无破损
- 八珍馅料：糯米100克、香菇4朵、火腿50克、虾仁80克、笋丁50克、莲子30克、干贝20克、青豆30克
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、葱姜适量
- 辅助：牙签数根、棉线少许
制作步骤
第一步，处理整鸡。鸡洗净沥干，从颈部开口处向下小心剥离骨头，注意保持鸡皮完整，翅骨和腿骨可保留。脱骨后用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟去腥入味。
第二步，调制馅料。糯米提前浸泡2小时蒸熟；香菇、火腿、笋切丁，虾仁、干贝泡发。锅中少油，将各料依次下锅翻炒，加生抽、少许老抽上色，调入盐和白胡椒粉，最后拌入糯米饭拌匀晾凉。
第三步，填馅封口。将馅料从颈部开口填入鸡腹，填至八分满即可，用牙签别住开口，再用棉线扎紧防止漏馅。整鸡表面刷一层薄油，放入蒸盘。
第四步，蒸制。水开后上锅，大火蒸40至50分钟，关火焖5分钟。取出后可将蒸出的汤汁勾薄芡淋在鸡身上，撒葱花即可上桌。
宴客小贴士
布袋鸡讲究“形整馅香”，蒸制时间根据鸡的大小适当调整，用筷子能轻松扎透鸡腿最厚处即熟。宴客时配一壶温热的邑天下酒，酒香与鸡肉的鲜香相互衬托，一坛邑天下，满屋宴客香，气氛自然就起来了。这道菜提前做好馅料和脱骨，开席前蒸上即可，省时又体面。
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