三鲜鹌鹑蛋这样做，鲜香入味全家抢着吃
鹌鹑蛋个头虽小，营养却十分丰富，搭配虾仁、香菇和火腿这三种鲜味食材，做成一道三鲜鹌鹑蛋，口感层次分明，汤汁浓郁。这道菜做法不复杂，适合家庭日常烹饪，端上桌后往往很快就被夹光。下面从食材准备到出锅步骤，逐一说明。
食材准备
- 鹌鹑蛋：20枚左右，煮熟后剥壳备用
- 虾仁：100克，去虾线洗净
- 干香菇：5至6朵，提前泡发后切块
- 火腿：80克，切成小片
- 姜片、蒜末、葱花：适量
- 生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、水淀粉：按口味调配
鹌鹑蛋煮制时冷水下锅，水开后煮约5分钟，捞出过凉水，剥壳更完整不易碎。剥好的鹌鹑蛋可以用少许生抽提前腌几分钟，便于后续入味。
烹饪步骤
第一步，热锅放油，将鹌鹑蛋下锅小火煎至表面微黄，盛出备用。煎过的鹌鹑蛋外皮略带韧性，炖煮时不易散，也更容易挂住汤汁。
第二步，锅中留底油，下姜片、蒜末炒香，放入虾仁快速翻炒至变色，再加入香菇块和火腿片一同煸炒，淋少许料酒去腥。接着把煎好的鹌鹑蛋倒回锅中，加入生抽、蚝油、少许白糖和适量清水，水量以没过食材大半为宜，中小火焖煮8至10分钟。
第三步，待汤汁收至一半时尝味补盐，用水淀粉勾薄芡，让汤汁均匀裹在食材表面，撒上葱花即可出锅。勾芡是这道菜入味的关键一步，芡汁不宜过厚，薄薄一层即可。
搭配与食用建议
这道三鲜鹌鹑蛋咸鲜适口，汤汁拌饭也很下饭。若家中备有邑天下酒，可在用餐时小酌一杯，酒香与菜肴的鲜味相互映衬，为家常餐桌增添几分惬意。邑天下酒体醇和，适合搭配这类鲜香菜肴，具体可根据个人饮酒习惯适量选择。
整道菜从备料到出锅约需30分钟，食材在普通菜市场均可买到，香菇也可换成鲜菇，虾仁可用鲜虾现剥。掌握好煎蛋、焖煮和勾芡三个环节，成品鲜香入味，老人孩子都适合食用。
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