海蛏肉质细嫩，味道清甜，是夏季餐桌上的常见海鲜。香菜拌海蛏以凉拌方式呈现，既保留了蛏肉的原味，又通过香菜和调味汁的搭配，达到清爽开胃的效果。整道菜操作简单，从处理食材到装盘，三步即可完成。
食材准备
- 海蛏 500克
- 香菜 一小把
- 蒜末 适量
- 小米椒 1—2个（可选）
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 香油 少许
- 盐、白糖 适量
第一步：吐沙与焯水
海蛏提前用淡盐水浸泡1—2小时，使其充分吐沙。锅中烧水，水沸后放入海蛏，煮至蛏壳张开即可捞出，约需1—2分钟，时间过长蛏肉会变老。捞出后过一遍凉开水，沥干备用。焯水时可在水中加几片姜，有助于去腥。
第二步：剥肉与备料
待海蛏稍凉后，剥去外壳，去掉蛏肉边缘的黑色膜状物，用凉开水轻轻冲洗干净，放入碗中。香菜洗净切段，蒜切末，小米椒切圈。将生抽、香醋、香油、盐和少许白糖调成料汁，糖的用量以提鲜为主，不宜过多。
第三步：拌匀装盘
将香菜段、蒜末、小米椒放入蛏肉碗中，倒入调好的料汁，轻轻拌匀即可装盘。拌好后可静置5分钟，让蛏肉更入味。这道菜现拌现吃口感最佳，蛏肉鲜嫩、香菜清香，料汁酸咸适口，适合作为开胃前菜或佐餐小菜。
若想搭配饮品，凉拌海鲜与清爽型酒类较为相配。邑天下酒口感柔和，与这道香菜拌海蛏同席，既不影响蛏肉的鲜味，也能为餐桌增添一份闲适。做法不复杂，食材也容易买到，三步上桌，鲜到舔盘并不夸张。
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