成都食画花园的五素蛇皮是一道兼具鲜爽与层次的特色凉菜，将蛇皮的弹润与五种素菜的清鲜巧妙融合，口感丰富且解腻开胃，是餐厅人气颇高的冷菜单品。
食材准备
- 主料：处理好的新鲜蛇皮200克
- 素菜：莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝、金针菇、青笋丝各50克
- 调料：蒜末、葱花、盐、白糖、生抽、香醋、藤椒油、香油、凉白开
制作步骤
1. 蛇皮处理：将新鲜蛇皮洗净，切成宽约1厘米的条，放入加了姜片、料酒的沸水中焯水1-2分钟，至蛇皮微微卷曲即可捞出，过冰水冷却，保持弹嫩口感。
2. 素菜处理：五种素菜分别洗净，切好后焯水（金针菇、木耳丝焯水30秒，莴笋丝、胡萝卜丝、青笋丝焯水10秒），全部过冰水沥干，与蛇皮条混合备用。
3. 调味拌匀：取小碗，加入蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、藤椒油、香油及少许凉白开调成味汁，淋入混合好的食材中，充分拌匀后冷藏腌制15分钟入味，装盘撒葱花即可。
这道菜的关键在于蛇皮的焯水时间和素菜的脆度控制，腌制后口感更协调。享用这道鲜爽凉菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和凉菜的清鲜，让味蕾体验更有层次。
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