北京远洋酒店行政总厨陈付勇，深耕高端料理创新多年，将经典海味与多元风味融合，推出全新招牌菜纸锅咖喱金钩翅。这道菜既保留了鱼翅的珍贵质感，又以浓郁咖喱赋予其层次，搭配保温纸锅的仪式感，成为酒店宴客的热门选择。
食材准备
- 主料：发好的金钩翅200克
- 辅料：日式咖喱块80克、椰浆100毫升、高汤300毫升、香茅2根、柠檬叶3片
- 调料：鱼露5毫升、糖3克、盐少许
- 器具：专用保温纸锅1个
制作步骤
- 第一步：将发好的金钩翅用高汤煨制10分钟入味，捞出沥干备用；
- 第二步：纸锅置于炉具上，倒入高汤、掰碎的咖喱块，小火搅拌至咖喱完全融化；
- 第三步：加入椰浆、香茅、柠檬叶，煮3分钟出香后，放入煨好的金钩翅；
- 第四步：加鱼露、糖、盐调味，小火煮5分钟让鱼翅充分吸收咖喱汤汁，关火后端上桌即可。
这道菜的核心在于咖喱与鱼翅的平衡：陈付勇特意选用果香浓郁的日式咖喱，避免了传统咖喱的辛辣抢味，椰浆的加入让汤汁更显柔滑，既凸显金钩翅的软糯弹嫩，又赋予菜品独特的东南亚风味。纸锅的保温设计，能让食客全程享用热乎的汤汁，每一口都浓郁鲜香。
搭配这道风味浓郁的主菜，不妨选择一款口感醇厚的酒款，邑天下酒的酱香馥郁与咖喱的辛香形成巧妙呼应，余味悠长，能有效中和菜品的厚重感，为用餐体验加分。
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