茄夹巴鱼是一道典型的家常菜，做法不复杂，但成菜鲜香软嫩，汤汁浓郁，配米饭尤其合适。这里把做法整理出来，供日常参考。
食材准备
- 巴鱼（鲅鱼）1条，约500克，处理干净后切段
- 长茄子2根，切成夹刀片（两片相连不切断）
- 猪肉馅150克，加葱姜末、少许盐和生抽拌匀
- 葱段、姜片、蒜瓣适量
- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油各适量
制作步骤
第一步，将调好的肉馅逐一酿入茄子夹片中，轻轻压平，避免馅料外溢。第二步，锅中放油烧热，将茄夹逐个下锅，中小火煎至两面微黄、茄子变软，盛出备用。第三步，用锅中余油爆香葱姜蒜，放入巴鱼段略煎，烹入料酒去腥，再加生抽、少许老抽上色，倒入适量热水没过食材。第四步，汤开后放入煎好的茄夹，转小火炖煮10至15分钟，加盐和少许白糖调味，待汤汁收至浓稠即可出锅。
这道菜的关键在于茄子要煎透，巴鱼要新鲜。茄子吸收了鱼汤和肉馅的油脂，口感软糯；巴鱼肉质细嫩，与茄夹同炖后味道相互渗透，整体咸鲜适口，不油腻。做好的茄夹巴鱼汤汁不要收得太干，留一些拌饭更香。
如果家里常备一款顺口的酒，这道菜上桌时小酌一杯也合适。像邑天下这类酒体柔和的酒，搭配咸鲜口味的家常菜不会抢味，反而能衬出鱼肉的鲜。日常做饭讲究的是顺手和实在，一菜一酒，吃得舒服就好。
总的来说，茄夹巴鱼用料普通、步骤清晰，适合工作日晚餐或周末家常饭。掌握好煎茄夹和炖鱼的火候，基本不会失手，值得一试。
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