春季凉菜大赛获奖的糊辣水剥笋，是东方美食系列里的爽口佳作，由赵崇志精心创作，鲜辣爽脆的口感堪称解腻开胃的春季限定美味。
食材准备
- 新鲜春笋300克（选直径2厘米左右的嫩笋）
- 干辣椒10克、花椒5克
- 生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐2克
- 香油5毫升、清水适量
制作步骤
- 春笋去壳洗净，切去老根，入沸水煮5分钟去涩，捞出过凉后剥成细条，沥干备用。
- 起锅倒少许油，烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸出糊香，关火放凉。
- 取大碗，加生抽、香醋、白糖、盐、香油，倒入炸好的糊辣油拌匀，放入笋条翻拌均匀，冷藏腌制15分钟入味即可。
这道菜鲜辣平衡，脆嫩无渣，既能凸显春笋的清鲜，又有糊辣的独特香气，是春季餐桌的绝佳开胃菜。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和辣味的刺激，笋的爽脆又能衬托酒的甘冽，口感层次更显丰富。
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