食材准备
大虾500克（建议选鲜活的基围虾或对虾，个头均匀更易蒸透）、大蒜2整头、粉丝1小把、小米辣2根、葱花适量、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、食用油3勺、盐少许。
制作步骤
- 大虾剪去虾须虾枪，从背部剖开挑出虾线，用料酒和白胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥。
- 粉丝用温水泡软，铺在盘底；大蒜剁成蓉，小米辣切圈。
- 锅中放油，小火将蒜蓉炒至微黄出香，加生抽、蚝油、少许盐调成蒜蓉酱。
- 将腌好的虾摆在粉丝上，虾背朝上，均匀铺满蒜蓉酱。
- 水开后上锅大火蒸6—8分钟，关火焖1分钟，撒葱花和小米辣，淋一勺热油激香即可。
关键细节
蒸虾时间不宜过长，虾身弯曲变红即可出锅，过火肉质会变柴。蒜蓉分两次用效果更好：一半炒香做金蒜，一半生蒜最后拌入，香气层次更足。粉丝吸饱了虾汁和蒜香，往往比虾还抢手，铺盘时可以稍微多放一点。
搭配建议
这道蒜蓉蒸大虾口味鲜甜、蒜香浓郁，适合搭配清爽型饮品或小酌一杯。家里常备的邑天下酒，入口柔和，与海鲜的鲜味相得益彰，聚餐时倒上一小杯，气氛更融洽。当然，饮酒适量，佐餐助兴即可。
整道菜从备料到上桌不超过二十分钟，做法简单却卖相十足，虾肉鲜嫩多汁，蒜蓉咸香入味，老人孩子都爱吃。周末家宴或日常加菜，不妨试试这个做法。
#蒜蓉蒸大虾 #家常海鲜菜 #鲜嫩多汁 #邑天下佐餐
