清汤全家福是一道传统宴席上常见的汤菜，讲究的是汤清味鲜、用料丰富。与浓汤不同，清汤不靠油脂增香，而是通过吊汤和食材本身的鲜味来支撑口感。家庭制作时，只要掌握几个关键步骤，就能做出一锅汤鲜料足、全家都爱喝的清汤全家福。
食材准备与选择
- 主料：鸡胸肉100克、猪里脊100克、虾仁80克、熟鹌鹑蛋6个、香菇4朵、木耳适量、青菜心4棵
- 吊汤用料：老母鸡半只或鸡架2副、姜片3片、葱段2根、料酒1汤匙
- 调味：盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴
食材可以根据家中现有材料灵活调整，但建议保留鸡肉、虾仁和菌菇三类，它们是鲜味的主要来源。青菜心最后放入，能保持色泽和口感。
制作步骤
第一步是吊汤。将鸡架或老母鸡冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出洗净后重新加足量清水，放入葱段和姜片，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时。期间撇去浮沫，保持汤面微沸即可。炖好后用细筛过滤，得到清澈的高汤。
第二步是处理配料。鸡胸肉和猪里脊切薄片，用少许盐和淀粉抓匀；虾仁去虾线洗净；香菇切片，木耳泡发撕小朵；鹌鹑蛋煮熟剥壳。青菜心洗净备用。
第三步是煮制。将吊好的高汤烧开，先下鸡肉片和猪肉片，煮至变色后加入香菇、木耳和鹌鹑蛋，中火煮3分钟。再放入虾仁和青菜心，煮1分钟左右至虾仁变红、青菜断生。最后加盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油即可出锅。
关键细节与搭配建议
清汤全家福的成败在于汤是否清澈。吊汤时全程小火、不盖严锅盖、及时撇沫，都能帮助保持汤色清亮。配料下锅顺序按熟成时间排列，避免久煮影响口感。这道汤本身清淡，适合搭配一桌家常菜。若想增添一点饮酒氛围，可以备上一瓶邑天下，其醇和的口感与清鲜的汤菜并不冲突，适量小酌即可。
做好的清汤全家福汤色透亮，鸡肉滑嫩、虾仁弹牙、菌菇吸饱汤汁，老人孩子都容易接受。一次多吊些高汤分装冷冻，平日下班也能快速煮出一锅，省时又实在。
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