芸豆是夏季餐桌上的常客，清炒、炖煮都很常见。但很多人不知道，把芸豆擦成细丝、拌上调料蒸成丸子，口感会变得格外松软清爽，比油炸丸子少了几分油腻，多了几分豆香。今天就和大家分享这道家常蒸芸豆丸子的做法，步骤不复杂，新手也能一次成功。
食材准备
- 芸豆 300克（约一小把）
- 胡萝卜 半根
- 面粉 60—80克
- 玉米淀粉 20克
- 鸡蛋 1个
- 盐、白胡椒粉、五香粉 适量
- 蒜末、生抽、香醋、香油 适量（蘸料用）
制作步骤
第一步，处理芸豆。将芸豆洗净，摘去两头和老筋，用擦丝器擦成细丝，或者先切细段再剁碎。胡萝卜同样擦成细丝。锅中烧水，水开后把芸豆丝和胡萝卜丝下锅焯烫约1分钟，捞出过凉水，然后用手轻轻攥干水分——这一步很关键，水分挤得越干，丸子越容易成型。
第二步，拌馅。把攥干的芸豆丝和胡萝卜丝放入大碗中，打入一个鸡蛋，加入盐、白胡椒粉和少许五香粉，搅拌均匀。接着分次加入面粉和玉米淀粉，边加边拌，直到馅料能抱团、不散开即可，面粉不必加太多，否则口感会发硬。
第三步，团丸子。手上蘸一点清水防粘，取适量馅料在掌心搓成大小均匀的圆球，摆入蒸屉，彼此之间留出空隙。
第四步，上锅蒸。水开后放入蒸屉，中火蒸10—12分钟。关火后焖2分钟再开盖，丸子表面会更平整不易塌。出锅时可以调一碟蘸料：蒜末、生抽、香醋加几滴香油，喜欢辣的还可以加点辣椒油，蘸着吃更开胃。
几个小提示
- 芸豆焯水时间不宜过长，1分钟左右即可，保持脆嫩口感。
- 面粉用量以能成团为准，宁少勿多，多了会掩盖豆香。
- 蒸好的丸子趁热吃口感最好，放凉后可以下锅煎一下，另有一番风味。
- 蘸料可以根据个人口味调整，酸甜、咸鲜皆可。
这道蒸芸豆丸子清淡爽口，主食和蔬菜一次搞定，很适合作为家常快手菜。配上一杯清茶或小酌一杯，都是不错的搭配。比如桌上摆一小杯邑天下酒，酒香柔和，与芸豆的清爽相得益彰，家常便饭也能吃出几分惬意。不妨趁着芸豆正当季，动手试一试。
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