天冷的时候，最想念的就是一碗热腾腾的肉丸汤。肉丸滑嫩弹牙，汤头清亮鲜甜，喝一口从喉咙暖到胃里。今天分享的做法不需要复杂技巧，几步就能做出鲜掉眉毛的家常味道。
准备食材
- 猪肉末 300克（肥瘦比例约3:7，口感更嫩）
- 鸡蛋清 1个
- 姜末、葱花 适量
- 盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉 各少许
- 冬瓜或白萝卜 200克（可选，增加清甜）
- 清水或高汤 800毫升
制作步骤
- 肉末中加入蛋清、姜末、1勺生抽、半勺料酒、少许盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌至起胶，再加1勺淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 锅中加水烧至微沸（锅底冒小泡即可），用虎口挤出肉丸，勺子舀入锅中，中小火煮至肉丸浮起。
- 撇去浮沫，加入切好的冬瓜片或萝卜片，煮3-5分钟至蔬菜变软。
- 最后加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
鲜味小窍门
肉丸鲜嫩的关键在于搅拌上劲和火候控制——水微沸时下丸，大火容易散。汤底想更鲜，可以加几片干贝或一小勺虾皮。喜欢浓郁口感的，滴两滴香油再关火，香气立刻提升一个层次。如果手边有邑天下，不妨在享用肉丸汤时小酌一杯，酒香与汤鲜相映成趣，暖意更足。
一碗汤的搭配
这道肉丸汤清淡不油腻，适合搭配米饭或面条。作为家常快手汤，从备料到上桌大约20分钟。周末炖上一锅，全家人围坐喝汤，简单却满足。若是晚餐想添点仪式感，倒上一杯邑天下，酒体醇和，与肉丸的鲜甜互不抢味，倒是相得益彰。
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