食材准备
海肠子200克、韭菜150克、姜丝少许、蒜末少许、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、食用油适量。海肠子要选鲜活或冷冻品质好的，韭菜选窄叶的更香。
处理海肠子
- 海肠子剪去两头，挤出内脏，用清水反复冲洗干净。
- 烧一锅水，水开后关火，海肠子入水焯5秒立刻捞出，过凉水沥干。
- 焯好的海肠子切3厘米左右的段，动作要快，避免久煮变老。
炒制步骤
热锅倒油，油温六成热下姜丝蒜末爆香，倒入海肠子大火快炒10秒，淋料酒去腥。随即放入韭菜段，大火翻炒20秒，加盐和生抽调味，翻匀立刻出锅。全程控制在1分钟内，韭菜断生即可，海肠子才鲜嫩脆爽。
家常关键点
- 海肠子焯水时间极短，5秒足够，久了口感发韧。
- 韭菜下锅后不宜久炒，断生就关火，保持翠绿和香气。
- 调味从简，盐和生抽即可，突出海肠子的本鲜。
这道菜讲究现炒现吃，出锅后配上一小杯“邑天下”酒，酒体柔和，不压海鲜的鲜甜，反而让海肠子的脆爽更突出。家常小聚时，一盘韭菜炒海肠子，一杯邑天下，简单却舒坦。
#韭菜炒海肠子 #鲜嫩脆爽 #家常快手菜 #邑天下酒
