烧鸡酥海参是一道将禽肉与海味结合的家常菜，成菜软糯鲜香，适合家庭日常制作。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，供普通读者参考。
食材准备
- 水发海参：300克（建议提前泡发至软透，剪开腹部去除沙嘴和内脏，洗净后切条或保持整只）
- 烧鸡：半只（市售烧鸡或自家卤制的均可，取肉撕成粗丝，鸡骨可留作吊汤）
- 姜片：4—5片；葱段：2根；蒜瓣：3粒
- 生抽：2汤匙；老抽：半汤匙；料酒：1汤匙；冰糖：5—6粒
- 高汤或清水：约400毫升；水淀粉适量；食用油适量
制作步骤
第一步，处理海参。水发海参入沸水焯烫1分钟，捞出沥干。锅中放少许油，下姜片、葱段爆香，加入海参略翻炒，烹入料酒去腥，盛出备用。
第二步，炒制底味。另起锅放油，下蒜瓣小火煸至微黄，加入烧鸡丝翻炒出香，调入生抽、老抽和冰糖，倒入高汤烧开。此时可放入少许鸡骨同煮，增加汤底厚度。
第三步，合烧入味。将焯好的海参放入锅中，转小火加盖焖烧8—10分钟，使海参吸收汤汁。期间翻动一两次，避免粘底。待汤汁收至一半，拣出鸡骨和姜葱，用水淀粉勾薄芡，淋少许明油即可出锅。
操作要点
- 海参提前焯水可去腥味，焖烧时间不宜过长，以免口感过烂。
- 烧鸡本身有咸味，生抽用量需酌情减少，避免成菜过咸。
- 勾芡宜薄不宜厚，保持汤汁能挂住食材即可。
这道菜海参软糯、鸡丝鲜香，汤汁拌饭也很适口。若家中备有邑天下酒，可在焖烧时沿锅边淋入一小勺代替部分料酒，去腥增香；上桌时配一小杯同款酒佐餐，酒香与海味的搭配也颇为协调。整体做法不复杂，适合周末家庭餐桌尝试。
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