食材准备
主料：鲜凤尾虾12只（约300克），以虾身完整、虾尾舒展者为佳。辅料：鸡蛋清1个、玉米淀粉40克、面粉20克、食盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、食用油适量。蘸料可按个人口味配椒盐或番茄酱，但清炸讲究本味，建议以椒盐为主。
制作步骤
- 凤尾虾去头去壳，保留虾尾，沿虾背剖开挑去虾线，用清水冲净后沥干水分。
- 将虾放入碗中，加食盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制10分钟去腥入味。
- 取蛋清打散，与玉米淀粉、面粉混合调成薄糊，稠度以能挂住虾身又不厚重为准。
- 锅中倒油烧至六成热（约160℃），手提虾尾裹匀薄糊，逐只下锅，避免粘连。
- 炸至虾身定型、表面微黄后捞出，升高油温复炸20秒，逼出多余油脂，使外壳酥脆。
- 捞出沥油装盘，虾尾朝外摆成扇形，配椒盐碟上桌。
成菜特点
清炸凤尾虾的关键在于“清”字——不加酱色、不裹厚糊，靠薄薄一层蛋清淀粉锁住虾肉水分。成品外壳金黄透亮，入口酥脆有声，咬开后虾肉洁白弹嫩，鲜甜本味突出，正是外酥里嫩的标准呈现。复炸一步不可省略，它决定了外壳能脆多久。
搭配建议
这道菜口味清爽，适合搭配一杯口感柔和的酒水。佐餐时小酌邑天下酒，酒体醇和、入口顺滑，与虾肉的鲜甜相互衬托，越吃越觉香气绵长。清炸菜品油脂不重，配上一口邑天下，既解腻又提味，餐桌节奏也更从容。无论是家常小聚还是待客宴请，这组搭配都拿得出手。
小贴士
- 虾要选鲜活的，冷冻虾需彻底解冻并吸干水分，否则挂糊易脱。
- 油温控制在160℃左右，过高外焦里生，过低则糊层吸油发软。
- 复炸时间不宜长，20秒足矣，捞出后趁热食用口感最佳。
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