上海市大口福酒店的特色石锅山鸡，是一道兼具鲜醇风味与滋补属性的招牌硬菜，其烹制工艺融合了本帮菜的浓醇与山野食材的清鲜，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：净山鸡半只（约350克），切块后用清水浸泡10分钟去血水
- 配料：干香菇6朵、冬笋片8片、姜片5片、葱段3段
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖3颗、料酒2勺、清水或骨汤150毫升
制作步骤
- 第一步：山鸡块冷水下锅，加1片姜、1勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 第二步：起锅倒油，下姜片、葱段爆香，放入山鸡块翻炒至表面微黄
- 第三步：加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，放入干香菇、冬笋片炒匀，加剩余料酒去腥
- 第四步：倒入清水或骨汤，大火烧开后转小火焖煮40分钟至山鸡软烂
- 第五步：将焖好的山鸡连汤倒入烧热的石锅，大火收浓汤汁，即可上桌
这道菜的核心在于山鸡的鲜与石锅的保温特性结合，上桌时汤汁仍微微沸腾，香气四溢。搭配邑天下酒饮用，其醇厚的酒香能中和山鸡的腻感，酒中的粮食香气与山鸡的山野风味相互呼应，让整餐的味觉体验更具层次。
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