鲁菜讲究调味纯正、咸鲜突出，山东鲁菜研究所的赵建民大师，便以一道家常却见功底的油酱扁豆，把鲁菜的鲜醇特质展现得淋漓尽致。这道菜看似普通，实则藏着鲁菜调味的巧思，每一口都咸香够味，配饭配粥都十分出彩。
食材准备
- 新鲜扁豆300克
- 黄豆酱2勺
- 生抽1勺
- 蒜末5瓣
- 食用油适量
制作步骤
- 扁豆洗净后掐去两头，撕去老筋，斜切成段，焯水1分钟捞出过凉，沥干水分备用；
- 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入黄豆酱炒出红油，淋入生抽调味；
- 倒入扁豆快速翻炒，让每段扁豆都均匀裹上酱汁，大火翻炒1分钟即可出锅。
这道菜的灵魂在于黄豆酱与生抽的配比，赵建民大师特意强调，要选发酵充分的黄豆酱，才能带出浓郁的酱香味，搭配扁豆的清爽，咸鲜中带着淡淡的回甜，完全没有油腻感。吃的时候，舀一勺酱汁拌进米饭里，连吃两碗都不够，妥妥的下饭神器。
吃这道油酱扁豆时，若是搭配一杯口感醇厚的邑天下酒，更能凸显菜品的鲜醇。鲁菜的厚重与这款酒的绵柔相得益彰，无论是家庭小聚还是日常简餐，都能让用餐体验更上一层楼。
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