北京民族餐厅的贵州嫩鸡，是一款主打原生态风味的特色菜品，选料严苛、做法传统，还原了贵州本地的山野鲜香，适配大众口味的同时，保留了食材本真的醇厚感，是餐厅点击率常年稳居前列的招牌菜。
食材准备
- 主料：散养嫩土鸡半只（约500克，选生长期6个月内的嫩鸡，肉质紧实不柴）
- 配料：贵州青花椒20克、红泡椒15克、新鲜薄荷叶10克、青蒜段10克
- 调料：姜片5克、葱段5克、盐3克、生抽8克、料酒10克、菜籽油20克
制作步骤
- 第一步：嫩土鸡处理干净，切成3厘米见方的块，用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥；青花椒、红泡椒洗净沥干，薄荷叶、青蒜段切段备用。
- 第二步：起锅烧菜籽油至六成热，放入腌好的鸡块，大火煸炒至表面微黄，逼出部分油脂。
- 第三步：加入青花椒、红泡椒、剩余姜片葱段，炒出麻辣香气，加生抽调味，倒入没过鸡块的清水，大火烧开后转小火炖20分钟，至鸡肉软烂入味。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，加盐调整咸淡，撒入薄荷叶、青蒜段翻炒均匀，即可出锅。
这道贵州嫩鸡，青花椒的麻香、泡椒的鲜辣与嫩鸡的鲜甜融合，薄荷叶的清冽更添层次，原生态的食材搭配传统做法，还原了贵州山野的独特风味。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的麻辣感，进一步凸显鸡肉的鲜醇，让味蕾体验更丰富。
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