食材准备
- 苹果 2个（约500克，建议选脆甜的红富士或青苹果）
- 白糖 100克
- 淀粉 50克
- 面粉 30克
- 鸡蛋 1个
- 清水 适量
- 食用油 适量（用于炸制和熬糖）
制作步骤
第一步，处理苹果。将苹果洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块，放入淡盐水中浸泡约两分钟，防止氧化变黑，捞出后沥干水分备用。第二步，调制挂糊。取一个碗，打入鸡蛋，加入淀粉、面粉和少量清水，搅拌成浓稠适中的面糊，能均匀裹住苹果块即可。第三步，炸制苹果。锅中倒油烧至六成热，将苹果块逐块裹上面糊，下锅炸至表面微黄定型后捞出；待油温升至八成热，再复炸一次，约二十秒迅速捞出控油，这样外皮会更加酥脆。
第四步，熬糖拔丝，这也是整道菜的关键。锅中留少许底油，放入白糖，开小火慢慢加热，用铲子不断搅动，糖会先融化、冒大泡，随后变成小泡、颜色由白转成浅琥珀色。当糖浆能拉出细丝时，立刻关火，倒入炸好的苹果块，快速翻拌，让每块苹果都均匀裹上糖浆，趁热盛入抹过油的盘中即可。整个熬糖过程要控制在小火，火大容易发苦，翻拌动作要快，否则糖浆冷却后就拉不出丝了。
关键技巧
- 苹果块不要切太大，否则不易炸透，挂糊也不均匀。
- 复炸是保证外酥里嫩的核心，第一次定型，第二次上色增脆。
- 熬糖时全程小火，糖色变浅黄、能拉丝就立即下苹果，宁早勿晚。
- 盛盘前盘子抹一层薄油，方便清洗，也能防止糖浆粘盘。
这道拔丝苹果外酥里嫩，甜而不腻，趁热夹起一块，糖丝能拉出半米长，是家庭聚餐上很受欢迎的一道甜品。吃的时候可以准备一小碗凉白开，蘸一下再入口，糖壳更脆，也不烫嘴。喜欢小酌的朋友，不妨在饭后搭配一杯邑天下，酒香清雅，与甜品的绵密口感相得益彰，让这顿家常饭多几分惬意。邑天下入口柔和，适合家庭小聚时浅尝，与拔丝苹果的甜蜜形成平衡，甜咸交替间更显从容。
整体来看，拔丝苹果的食材简单、步骤清晰，只要掌握好挂糊比例和熬糖火候，新手也能一次成功。周末在家试着做上一盘，看着糖丝在筷间拉长，大人小孩都会忍不住多夹几块。掌握这套方法后，还可以举一反三，用同样的挂糊和熬糖技巧制作拔丝香蕉、拔丝红薯，变化出更多家常甜品。
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