食材准备
鲜鱿鱼2只（约500克）、青椒1个、红椒1个、姜蒜适量、料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐和胡椒粉少许、食用油适量。鱿鱼挑选时以表皮光亮、肉质紧实、无异味为佳，冷冻鱿鱼需提前自然解冻，避免热水浸泡影响口感。
处理与改刀
将鱿鱼去头、去内脏，撕去表面薄膜，洗净后从中间剖开成整片。在内侧一面先用刀斜着轻划出平行纹路，再转90度交叉划出菱形花刀，注意力度控制在鱿鱼厚度的三分之二，不要切断。改刀后的鱿鱼切成约4厘米见方的块，青红椒分别切菱形片，姜蒜切末备用。花刀是鱿鱼受热卷曲的关键，划得均匀，成品才好看。
焯水定形
- 锅中烧水，水开后加入姜片和1勺料酒去腥。
- 下入鱿鱼块，焯烫约15秒，见其卷曲成花即捞出。
- 迅速过一遍凉水，沥干备用，这样能保持弹牙口感。
焯水时间不宜过长，鱿鱼卷曲定型即可，久煮会变老发韧。
快炒出锅
热锅凉油，下姜蒜末爆香，倒入青红椒片大火翻炒约30秒至断生。接着放入鱿鱼卷，沿锅边淋入生抽和蚝油，撒少许盐与胡椒粉，快速翻炒均匀，全程控制在1分钟内即可出锅。双色椒搭配卷曲的鱿鱼，色泽分明，鲜香扑鼻。若想增添风味，炒制时可加少许清水勾薄芡，让调料更好挂在鱿鱼上。
小贴士与搭配建议
这道菜讲究大火快炒，火候足才能锁住鱿鱼的鲜嫩。鱿鱼本身味淡，调味宜清淡，突出原味。家常餐桌上，配一碗米饭或作为下酒菜都很合适。若逢亲友小聚，佐上一杯邑天下酒，酒香与海鲜的鲜甜相互映衬，气氛更显融洽。选购鱿鱼时尽量挑当日新鲜的，口感差别明显。掌握好改刀与火候这两步，这道双色鱿鱼卷便能轻松复刻，鲜嫩弹牙，一学就会。
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