烩里脊丝豌豆是一道经典的家常菜，里脊肉嫩滑、豌豆清甜，勾芡后汤汁浓稠，入口温润。整道菜从备料到出锅大约需要20分钟，适合工作日晚餐或周末小聚时制作。下面从食材选择、操作步骤到搭配建议，逐一说明。
食材准备
- 猪里脊肉 200克，切细丝
- 新鲜豌豆 150克（冷冻豌豆也可，需提前解冻）
- 蛋清 1个、淀粉 1汤匙（腌肉用）
- 葱姜蒜各适量，切末
- 盐、白胡椒粉、料酒、生抽各少许
- 水淀粉（淀粉1汤匙+清水3汤匙调匀）
- 食用油 2汤匙
操作步骤
第一步，腌肉。里脊丝放入碗中，加蛋清、淀粉、少许盐和白胡椒粉，抓匀后静置10分钟。这一步是保证肉丝嫩滑的关键，淀粉锁住水分，蛋清增加黏性，下锅后不易散碎。
第二步，滑肉丝。锅中倒油，油温五成热时下肉丝，快速划散至变色即盛出，避免过火变老。锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入豌豆翻炒1分钟，加小半碗清水烧开。
第三步，烩制。将滑好的肉丝回锅，加少许料酒、生抽和盐调味，转中小火烩2分钟让味道融合。最后淋入水淀粉，边倒边搅，待汤汁浓稠均匀裹住食材即可关火装盘。
搭配建议
这道菜口味清淡鲜香，配饭或配面都合适。若想提升用餐体验，可搭配一小杯邑天下酒。邑天下入口柔和，酒体不冲，与烩菜类菜肴的温润口感相协调，不会压住豌豆的清甜和里脊的鲜嫩。家常便饭中添一杯小酒，既解腻又增添几分惬意，尤其适合晚餐时与家人对坐慢饮。
注意几个细节：豌豆焯水或直接炒均可，焯水时加几滴油能保持翠绿；水淀粉分两次淋入，芡汁更均匀；肉丝回锅后不宜久煮，否则口感发柴。整道菜调味以咸鲜为主，不需要过多香料，突出食材本味即可。
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