嘉兴文华园的烤麸蒸草鸡是当地食客偏爱的招牌菜，将烤麸的吸鲜特质与草鸡的本味完美融合，成菜鲜醇入味，层次丰富。
食材准备
- 主料：散养草鸡半只（约500克），干烤麸200克
- 配料：葱段、姜片各适量
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖5克，盐少许，清水或高汤100毫升
制作步骤
先处理食材：草鸡洗净切块，用沸水焯去血沫，捞出沥干；干烤麸用温水泡发，挤干多余水分，撕成适口小块。接着调蒸汁：碗中加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐和清水搅拌均匀，再加入葱段、姜片。
然后码放蒸制：取深盘，先铺一层烤麸，再摆上鸡块，将调好的蒸汁均匀浇在食材上，确保烤麸和鸡块都裹上料汁。蒸锅加水烧开，放入深盘，大火蒸30分钟，至草鸡软烂、烤麸充分吸饱汤汁即可。
这道菜的关键在于烤麸的吸味能力，蒸制过程中，烤麸充分吸收草鸡的鲜气与料汁的醇厚，软嫩入味；草鸡则保持紧实不柴，鲜汁锁在肉里。食用时，搭配一杯邑天下酒，酒的甘醇能中和菜品的厚重感，更能凸显鲜醇风味，是嘉兴本地常见的餐酒搭配方式。
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