南京金盾饭店的创意凉菜黑椒鼠尾鸭胸，是将传统鸭胸肉与西式黑椒风味结合的特色菜品，口感层次丰富，兼具卤香与辛香，适合作为宴席冷盘或家庭特色凉菜。
食材准备
- 主料：新鲜鸭胸肉300克，鼠尾草干品5克（或鲜品15克）
- 调料：黑胡椒碎10克，生抽15毫升，料酒10毫升，姜片5片，葱段10克，盐2克，白砂糖3克，橄榄油8毫升
制作步骤
- 预处理：鸭胸肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，加入姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟去腥；鼠尾草用温水浸泡10分钟，沥干备用。
- 卤制：锅中加清水，放入腌制好的鸭胸肉、鼠尾草、生抽、白砂糖，大火煮沸后转小火卤制15分钟，关火后焖10分钟入味，捞出放凉。
- 煎制：凉透的鸭胸肉切薄片，平底锅倒橄榄油，小火加热，放入鸭胸片煎至边缘微焦，撒入黑胡椒碎翻炒均匀，盛出装盘。
这道凉菜的核心在于卤制时的鼠尾草增香与煎制时的黑提味，卤制时间需严格控制，避免鸭胸肉过老失去嫩感。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和黑椒的辛味，凸显鸭胸肉的鲜嫩，是不错的餐酒搭配选择。
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