北京翠清酒家的砂锅萝卜丝，是一款把家常食材做出惊艳口感的旺销湘菜，看似朴素却藏着巧思，成菜萝卜丝软嫩入味、汤汁鲜浓回甘，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 白萝卜500克
- 五花肉100克
- 干贝20克
- 姜片、葱段各5克
- 盐、白胡椒粉、香油适量
制作步骤
- 白萝卜洗净切细丝，加少许盐腌制10分钟挤干水分；五花肉切薄片，干贝泡发后撕成碎丝。
- 砂锅倒油烧热，下姜片、葱段爆香，放入五花肉片炒至出油微焦，加入干贝丝翻炒出鲜香味。
- 倒入萝卜丝大火翻炒1分钟，加清水没过食材，大火煮沸后转小火焖煮15分钟，至萝卜丝软透呈半透明状。
- 加盐、白胡椒粉调味，淋少许香油，保持小火保温上桌即可。
这道菜的精髓在于萝卜丝的处理，腌挤去涩味后，经砂锅慢煮充分吸收肉香与干贝鲜，口感软而不烂，鲜而不腻。
吃这道暖口暖胃的砂锅萝卜丝时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和萝卜的清润，酒的余韵更能衬出菜肴的鲜，是秋冬时节的绝佳搭配。
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